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Fortgeschrittenenkurs 'Pasta Koch - Frische Pasta in der Gastronomie' - Fortgeschrittener theoretischer und praktischer Aufbaukurs für Gastronomie-Profis.

Fortgeschrittenenkurs 'Pasta Koch - Frische Pasta in der Gastronomie'

Fortgeschrittener theoretischer und praktischer Aufbaukurs für Gastronomie-Profis.

 

Mehr Informationen

Für Informationen und Anmeldungen wenden Sie sich bitte an die E-Mail-Adresse info@primo-piatto.it oder an die Telefonnummer (+39) 0185 350206.


Dauer: 5 Tage (Montag bis Freitag, 7 Stunden pro Tag)

Teilnehmer: Pro Kurs sind maximal 12 Teilnehmer vorgesehen.

Dozenten: Die Dozenten des Kurses sind alle Fachkräfte mit langjähriger Erfahrung im Bereich.


Bescheinigung:

Bei Abschluss des Kurses wird die Teilnahmebescheinigung des Fachkurses ‘Frische Pasta’ ausgegeben.


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Programm:

Nr. 3 Module: Theorie, Vorführungen, praktische Übungen:

- Die Technologie (Extrusion, Laminierung)
- Zutaten (Hartweizen, Weichweizen, alternative Mehlsorten, glutenfreie Mehlsorten)
- Füllungen (unter Vakuum, Dampfbackofen, Haltbarkeitsdatum)
- Die Soßen: traditionell und neu
- Menü (Kombination zwischen Pasta und Soße, Ingenieurwesen und Marketing des Menüs, Food Cost)
- Farbige Pasta, personalisierte Rezepte
- Kochen der rohen Pasta: Kochzeit, Vorkoch-Zeit, Pasta für Self Service, Flight Catering)
- Die Pasta und die Temperatur: trockene Pasta, frische Pasta, gefrorene Pasta, pasteurisierte Pasta, Verwendung aller benötigten Ausrüstung und Zutaten

  • Erster Tag: Die einfache Pasta ohne Füllung mit speziellen Mehlsorten und antiken Getreidesorten.
    • Frisch, pasteurisiert, eingefroren, trocken
    • Kochen, Vorkochen und Aufarbeitung
    • Die weißen Soßen: Besciamella, Alfredo, Cacio e Pepe, Carbonara, Creme
  • Zweiter Tag: die Füllungen mit Kochen unter Vakuum
    • Die Füllungen und das Marinieren unter Vakuum
    • Die Welt des Ragouts: Bolognese, Genovese, Tocco, Bianco, Sardo
  • Dritter Tag: frische, pasteurisierte, eingefrorene, trockene gefüllte Pasta
    • Kochen, Vorkochen und Aufarbeitung
    • Food Cost und Menü. Das Pasta-Menü im Restaurant
  • Vierter Tag: die Vielfalt der Pasta aus dem Ofen: Lasagne, Pasticci, Cannelloni, traditionell und überarbeitet.
    • Technologie der Konservierung / Shelf Life / Nährstoffwerte / Etiketten
    • Portionierung und Definition des Gerichts in der Gastronomie.
  • Fünfter Tag: die Pasta und die Fantasie.
    • Frittierte und süße gefüllte Pasta, Pasta-Cupcake, farbige Pasta
    • Handgemachte Pasta

Kosten:

Die Kurse finden auf Italienische und in Fremdsprachen statt.

KURSE AUF ITALIENISCH

Euro 1.000 (Steuerschuldumkehr)

KURSE AUF ENGLISCH-FRANZÖSISCH-SPANISCH

Euro 1.000 (Steuerschuldumkehr)

KURSE IN ANDEREN SPRACHEN

PREISE AUF ANFRAGE

 

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02/12/2019 - 06/12/2019
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20/01/2020 - 24/01/2020
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KOMMENTARE DER TEILNEHMER

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