Loading...

Fortgeschrittenenkurs 'Pasta Koch - Frische Pasta in der Gastronomie' - Fortgeschrittener theoretischer und praktischer Aufbaukurs für Gastronomie-Profis.

Fortgeschrittenenkurs 'Pasta Koch - Frische Pasta in der Gastronomie'

Fortgeschrittener theoretischer und praktischer Aufbaukurs für Gastronomie-Profis.

 

Mehr Informationen

Für Informationen und Anmeldungen wenden Sie sich bitte an die E-Mail-Adresse info@primo-piatto.it oder an die Telefonnummer (+39) 0185 350206.


Dauer: 5 Tage (Montag bis Freitag, 7 Stunden pro Tag)

Teilnehmer: Pro Kurs sind maximal 12 Teilnehmer vorgesehen.

Dozenten: Die Dozenten des Kurses sind alle Fachkräfte mit langjähriger Erfahrung im Bereich.


Bescheinigung:

Bei Abschluss des Kurses wird die Teilnahmebescheinigung des Fachkurses ‘Frische Pasta’ ausgegeben.


Teilen auf:

Programm:

Nr. 3 Module: Theorie, Vorführungen, praktische Übungen:

- Die Technologie (Extrusion, Laminierung)
- Zutaten (Hartweizen, Weichweizen, alternative Mehlsorten, glutenfreie Mehlsorten)
- Füllungen (unter Vakuum, Dampfbackofen, Haltbarkeitsdatum)
- Die Soßen: traditionell und neu
- Menü (Kombination zwischen Pasta und Soße, Ingenieurwesen und Marketing des Menüs, Food Cost)
- Farbige Pasta, personalisierte Rezepte
- Kochen der rohen Pasta: Kochzeit, Vorkoch-Zeit, Pasta für Self Service, Flight Catering)
- Die Pasta und die Temperatur: trockene Pasta, frische Pasta, gefrorene Pasta, pasteurisierte Pasta, Verwendung aller benötigten Ausrüstung und Zutaten

  • Erster Tag: Die einfache Pasta ohne Füllung mit speziellen Mehlsorten und antiken Getreidesorten.
    • Frisch, pasteurisiert, eingefroren, trocken
    • Kochen, Vorkochen und Aufarbeitung
    • Die weißen Soßen: Besciamella, Alfredo, Cacio e Pepe, Carbonara, Creme
  • Zweiter Tag: die Füllungen mit Kochen unter Vakuum
    • Die Füllungen und das Marinieren unter Vakuum
    • Die Welt des Ragouts: Bolognese, Genovese, Tocco, Bianco, Sardo
  • Dritter Tag: frische, pasteurisierte, eingefrorene, trockene gefüllte Pasta
    • Kochen, Vorkochen und Aufarbeitung
    • Food Cost und Menü. Das Pasta-Menü im Restaurant
  • Vierter Tag: die Vielfalt der Pasta aus dem Ofen: Lasagne, Pasticci, Cannelloni, traditionell und überarbeitet.
    • Technologie der Konservierung / Shelf Life / Nährstoffwerte / Etiketten
    • Portionierung und Definition des Gerichts in der Gastronomie.
  • Fünfter Tag: die Pasta und die Fantasie.
    • Frittierte und süße gefüllte Pasta, Pasta-Cupcake, farbige Pasta
    • Handgemachte Pasta

Kosten:

Die Kurse finden auf Italienische und in Fremdsprachen statt.

KURSE AUF ITALIENISCH

Euro 1.000 (Steuerschuldumkehr)

KURS IN ITALIENISCH MIT ÜBERSETZUNG IN ENGLISCH, FRANZÖSISCH ODER SPANISCH

Euro 1.000 (Steuerschuldumkehr)

KURSE IN ANDEREN SPRACHEN

PREISE AUF ANFRAGE

 

ANSTEHENDE KURSE VON PRIMO PIATTO

Der professionelle Kurs 'Frische Pasta'
10/06/2019 - 14/06/2019
Theoretischer und praktischer Grundkurs für angehende Pasta-Hersteller und Köche


Der professionelle Kurs 'Frische Pasta'
08/07/2019 - 12/07/2019
Theoretischer und praktischer Grundkurs für angehende Pasta-Hersteller und Köche


Der professionelle Kurs 'Frische Pasta'
23/09/2019 - 27/09/2019
Theoretischer und praktischer Grundkurs für angehende Pasta-Hersteller und Köche


KOMMENTARE DER TEILNEHMER

Corso di pasta fresca avanzato .... con il più grande e preparatissimo Maestro Danilo Curotto Consigliato !!!! ...

Massimo Travaglini


Un corso che io raccomando a tutti. Danilo e Lidia sono super!!! Davvero dei professionisti.. grazie!!! ...

Roberto Tomarchio


Se ci fossero 6 stelle da mettere anziché 5 le meriterebbero tutte ! Danilo un vero professionista e 5 giorni...

Federico Perandin


Scroll to Top