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Fortgeschrittener professioneller Meisterkurs für Pastamacher mit ENBITAL-Zertifikat - mit ausstellung des ENBITAL-Zertifikats (Italian Bilateral National Agency)

Fortgeschrittener professioneller Meisterkurs für Pastamacher mit ENBITAL-Zertifikat

mit ausstellung des ENBITAL-Zertifikats (Italian Bilateral National Agency)

 

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Dauer: 5 Tage (Montag bis Freitag, 7 Stunden pro Tag)

Teilnehmer: Pro Kurs sind maximal 16 Teilnehmer vorgesehen.

Dozenten: Die Dozenten des Kurses sind alle Fachkräfte mit langjähriger Erfahrung im Bereich.


Bescheinigung:

Am Ende des Kurses wird ein Zertifikat ENBITAL (italienische bilaterale nationale Stelle) ausgestellt.


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Programm:

N.3 moduli: teoria, dimostrazioni, prove pratiche

- La tecnologia (estrusione, laminazione)

- Ingredienti (grano duro, grano tenero, farine alternative, farine senza glutine)

- Ripieni (sottovuoto, forno a vapore, data di scadenza)

- I sughi: tradizionali e non

- Menu (combinazioni tra pasta e sugo, ingegneria e marketing del menù, food cost)

- Pasta colorata, ricette personalizzate

- La pasta cruda da cucinare: il tempo di cottura, tempo di precottura, pasta per self service, flight catering)

- La pasta e la temperatura: pasta secca, pasta fresca, pasta congelata, pasta pastorizzata, uso di tutte le attrezzature abbiamo bisogno e ingredienti

- Normative, HACCP, tracciabilità, etichettatura,

- Food cost, conto economico, investimenti, piano di fattibilità

- Marketing



Attestato: al termine del corso, verrà rilasciato l’attestato di frequenza al corso professionale ‘Pasta chef’ emesso da ENBITAL

Kosten:

 

ANSTEHENDE KURSE VON PRIMO PIATTO

Der professionelle Kurs 'Frische Pasta'
23/09/2019 - 27/09/2019
Theoretischer und praktischer Grundkurs für angehende Pasta-Hersteller und Köche


Der professionelle Kurs 'Frische Pasta'
14/10/2019 - 18/10/2019
Theoretischer und praktischer Grundkurs für angehende Pasta-Hersteller und Köche


Fortgeschrittenenkurs 'Pasta Koch - Frische Pasta in der Gastronomie'
21/10/2019 - 25/10/2019
Fortgeschrittener theoretischer und praktischer Aufbaukurs für Gastronomie-Profis.


KOMMENTARE DER TEILNEHMER

Se ci fossero 6 stelle da mettere anziché 5 le meriterebbero tutte ! Danilo un vero professionista e 5 giorni...

Federico Perandin


Ho frequentato il corso di pasta fresca di luglio ed è stata un'esperienza veramente bellissima.I docenti sono bravi e...

Mattia Ravera


Profissionais competente, chef Danilo e Lídia são organizados,honestos e profissionais, eu e meu marido saímos...

Luzia Crivelli


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