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Curso profesional avanzado 'Pasta Chef: la pasta fresca en la restauración' - Curso avanzado teórico y práctico para profesionales de la restauración

Curso profesional avanzado 'Pasta Chef: la pasta fresca en la restauración'

Curso avanzado teórico y práctico para profesionales de la restauración

 

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Para información e inscripciones, puede contactar con la dirección de correo electrónico info@primo-piatto.it o en el número de teléfono (+39) 0185 350206.


Duración: 5 días (de lunes a viernes, 7 horas por día)

Participantes: Está previsto un máximo de 12 participantes oficiales por curso.

Profesores: Los profesores del curso son todos profesionales con una larga experiencia en el sector.


Certificado:

al final del curso, se emitirá un certificado de participación al curso profesional ‘Pasta fresca’.


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Programa:

3 módulos: teoría, demostraciones, pruebas prácticas:

- La tecnología (extrusión, laminación)
- Ingredientes (grano duro, grano tierno, harinas alternativas, harinas sin gluten)
- Rellenos (al vacío, horno de vapor, fecha de caducidad)
- Las salsas: tradicionales y novedosas
- La carta (combinaciones entre pasta y salsa, ingeniería y marketing de la carga, food cost)
- Pasta pintada, recetas personalizadas
- La pasta cruda para cocinar: tiempo de cocción, tiempo de precocción, pasta para autoservicio, flight catering)
- La pasta y la temperatura: pasta seca, pasta fresca, pasta congelada, pasta pasteurizada, uso de todo el equipo necesario e ingredientes

  • Primer día: la pasta simple no rellena con harinas especiales y granos antiguos.
    • Fresca, pasteurizada, congelada, seca
    • Cocción, precocción y regeneración
    • Las salsas blancas: bechamel, Alfredo, queso y pimienta, carbonara, cremas
  • Segundo día: los rellenos con cocción al vacío
    • Los rellenos y marinados al vacío
    • El mundo del ragú: boloñesa, genovesa, al tocco, blanco, sardo
  • Tercer día: la pasta rellena fresca, pasteurizada, congelada, seca
    • Cocción, precocción y regeneración
    • Food cost y la carta. La carta de pastas en el restaurante
  • Cuarto día: el mundo de la pasta al horno: lasaña, pasticcio, canelones, tradicionales y recreaciones
    • Técnicas de conservación / shelf life / valores nutricionales / etiquetado
    • Porcionado y definición del plato en la restauración.
  • Quinto día: pasta y fantasía.
    • Pasta rellena frita y dulce, los cupcakes de pasta, pastas de colores
    • Pasta hecha a mano

Costes:

Los cursos se impartirán en lengua italiana y extranjera.

CURSO EN LENGUA ITALIANA

Euro 1.000 ("inversión de cargos")

CURSO EN LENGUA INGLESA-FRANCESA-ESPAÑOLA

Euro 1.000 ("inversión de cargos")

CURSO EN OTRAS LENGUAS

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COMENTARIOS DE LOS PARTICIPANTES

Profissionais competente, chef Danilo e Lídia são organizados,honestos e profissionais, eu e meu marido saímos...

Luzia Crivelli


Corso di pasta fresca avanzato .... con il più grande e preparatissimo Maestro Danilo Curotto Consigliato !!!! ...

Massimo Travaglini


Ciao amici! Credo che questo corso sia eccezionale sopratutto se si ha la passione di imparare un mestiere. ..bye ...

Bubba Sabina


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