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Curso profesional avanzado 'Pasta Chef: la pasta fresca en la restauración' - Curso avanzado teórico y práctico para profesionales de la restauración

Curso profesional avanzado 'Pasta Chef: la pasta fresca en la restauración'

Curso avanzado teórico y práctico para profesionales de la restauración

 

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Para información e inscripciones, puede contactar con la dirección de correo electrónico info@primo-piatto.it o en el número de teléfono (+39) 0185 350206.


Duración: 5 días (de lunes a viernes, 7 horas por día)

Participantes: Está previsto un máximo de 12 participantes oficiales por curso.

Profesores: Los profesores del curso son todos profesionales con una larga experiencia en el sector.


Certificado:

al final del curso, se emitirá un certificado de participación al curso profesional ‘Pasta fresca’.


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Programa:

3 módulos: teoría, demostraciones, pruebas prácticas:

- La tecnología (extrusión, laminación)
- Ingredientes (grano duro, grano tierno, harinas alternativas, harinas sin gluten)
- Rellenos (al vacío, horno de vapor, fecha de caducidad)
- Las salsas: tradicionales y novedosas
- La carta (combinaciones entre pasta y salsa, ingeniería y marketing de la carga, food cost)
- Pasta pintada, recetas personalizadas
- La pasta cruda para cocinar: tiempo de cocción, tiempo de precocción, pasta para autoservicio, flight catering)
- La pasta y la temperatura: pasta seca, pasta fresca, pasta congelada, pasta pasteurizada, uso de todo el equipo necesario e ingredientes

  • Primer día: la pasta simple no rellena con harinas especiales y granos antiguos.
    • Fresca, pasteurizada, congelada, seca
    • Cocción, precocción y regeneración
    • Las salsas blancas: bechamel, Alfredo, queso y pimienta, carbonara, cremas
  • Segundo día: los rellenos con cocción al vacío
    • Los rellenos y marinados al vacío
    • El mundo del ragú: boloñesa, genovesa, al tocco, blanco, sardo
  • Tercer día: la pasta rellena fresca, pasteurizada, congelada, seca
    • Cocción, precocción y regeneración
    • Food cost y la carta. La carta de pastas en el restaurante
  • Cuarto día: el mundo de la pasta al horno: lasaña, pasticcio, canelones, tradicionales y recreaciones
    • Técnicas de conservación / shelf life / valores nutricionales / etiquetado
    • Porcionado y definición del plato en la restauración.
  • Quinto día: pasta y fantasía.
    • Pasta rellena frita y dulce, los cupcakes de pasta, pastas de colores
    • Pasta hecha a mano

Costes:

Los cursos se impartirán en lengua italiana y extranjera.

CURSO EN LENGUA ITALIANA

Euro 1.000 ("inversión de cargos")

CURSO EN LENGUA INGLESA-FRANCESA-ESPAÑOLA

Euro 1.000 ("inversión de cargos")

CURSO EN OTRAS LENGUAS

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COMENTARIOS DE LOS PARTICIPANTES

Corso di pasta fresca avanzato .... con il più grande e preparatissimo Maestro Danilo Curotto Consigliato !!!! ...

Massimo Travaglini


Un corso che io raccomando a tutti. Danilo e Lidia sono super!!! Davvero dei professionisti.. grazie!!! ...

Roberto Tomarchio


Grazie a tutti per una meravigliosa esperienza. La mia settimana con te era piena di cibo eccellente, grande pasta e...

Hilit Koppel


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