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Cours professionnel avancé 'Pasta Chef - Les pâtes fraîches dans la restauration' - Cours avancé théorique et pratique pour les professionnels de la restauration

Cours professionnel avancé 'Pasta Chef - Les pâtes fraîches dans la restauration'

Cours avancé théorique et pratique pour les professionnels de la restauration

 

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Pour toute information ou inscription, veuillez écrire à l'adresse électronique info@primo-piatto.it ou appeler le numéro de téléphone (+39) 0185 350206.


Durée: 5 jours (du lundi au vendredi, 7 heures par jour)

Participants: Un maximum de 12 participants officiels par cours est prévu.

Enseignants: Les enseignants du cours sont tous des professionnels avec une grande expérience dans le secteur.


Attestation:

une attestation de participation au cours professionnel ‘Pâtes fraîches’ sera remise à la fin du cours.


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Programme:

3 modules : théorie, démonstrations, épreuves pratiques:

- La technologie (extrusion, laminage) - Ingrédients (blé dur, blé tendre, farines alternatives, farines sans gluten) - Farces (sous vide, four à vapeur, date de péremption) - Les sauces : traditionnelles et non traditionnelles - Menu (combinaisons entre pâtes et sauce, ingénierie et marketing du menu, coût des aliments) - Pâtes colorées, recettes personnalisées - Les pâtes crues à cuire : temps de cuisson, temps de pré-cuisson, pâtes pour self-service, restauration aérienne) - Les pâtes et la température : pâtes sèches, pâtes fraîches, pâtes surgelées, pâtes pasteurisées, utilisation de tout le matériel dont nous avons besoin et ingrédients.

  • Premier jour : les pâtes simples non farcies avec farines spéciales et grains anciens.
    • Fraîches, pasteurisées, surgelées, sèches
    • Cuisson, pré-cuisson et régénération
    • Les sauces blanches : béchamel, Alfredo, cacio et pepe, carbonara, crèmes
  • Deuxième jour : les farces avec cuisson sous vide
    • Les farces et les marinades sous vide
    • Le monde de la sauce ragù : bolognaise, génoise, morceau, blanche, sarde
  • Troisième jour : les pâtes farcies fraîches, pasteurisées, surgelées, sèches
    • Cuisson, pré-cuisson et régénération
    • Coût des aliments et menu. Le menu de pâtes au restaurant
  • Quatrième jour: le monde des pâtes au four: lasagnes, gratins, cannelloni, traditionnelles et revisités.
    • Technique de conservation / durée de conservation / valeurs nutritionnelles / étiquetage
    • Portionnement et définition du plat en restauration.
  • Cinquième jour : les pâtes et la fantaisie.
    • Pâtes farcies frites et dessert, les petits gâteaux de pâtes, pâtes colorées
    • Pâtes faites à la main

Coûts:

Les cours se dérouleront en italien et en langues étrangères.

COURS EN ITALIEN

Euro 1.000 (Autoliquidation T.V.A.)

COURS EN ANGLAIS-FRANÇAIS-ESPAGNOL

Euro 1.000 (Autoliquidation T.V.A.)

COURS DANS D'AUTRES LANGUES

PRIX SUR DEMANDE

 

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LES COMMENTAIRES DES PARTICIPANTS

Un corso che io raccomando a tutti. Danilo e Lidia sono super!!! Davvero dei professionisti.. grazie!!! ...

Roberto Tomarchio


Corso di pasta fresca avanzato .... con il più grande e preparatissimo Maestro Danilo Curotto Consigliato !!!! ...

Massimo Travaglini


Profissionais competente, chef Danilo e Lídia são organizados,honestos e profissionais, eu e meu marido saímos...

Luzia Crivelli


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