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Cours professionnel avancé 'Pasta Chef - Les pâtes fraîches dans la restauration' - Cours avancé théorique et pratique pour les professionnels de la restauration

Cours professionnel avancé 'Pasta Chef - Les pâtes fraîches dans la restauration'

Cours avancé théorique et pratique pour les professionnels de la restauration

 

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Pour toute information ou inscription, veuillez écrire à l'adresse électronique info@primo-piatto.it ou appeler le numéro de téléphone (+39) 0185 350206.


Durée: 5 jours (du lundi au vendredi, 7 heures par jour)

Participants: Un maximum de 12 participants officiels par cours est prévu.

Enseignants: Les enseignants du cours sont tous des professionnels avec une grande expérience dans le secteur.


Attestation:

une attestation de participation au cours professionnel ‘Pâtes fraîches’ sera remise à la fin du cours.


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Programme:

3 modules : théorie, démonstrations, épreuves pratiques:

- La technologie (extrusion, laminage) - Ingrédients (blé dur, blé tendre, farines alternatives, farines sans gluten) - Farces (sous vide, four à vapeur, date de péremption) - Les sauces : traditionnelles et non traditionnelles - Menu (combinaisons entre pâtes et sauce, ingénierie et marketing du menu, coût des aliments) - Pâtes colorées, recettes personnalisées - Les pâtes crues à cuire : temps de cuisson, temps de pré-cuisson, pâtes pour self-service, restauration aérienne) - Les pâtes et la température : pâtes sèches, pâtes fraîches, pâtes surgelées, pâtes pasteurisées, utilisation de tout le matériel dont nous avons besoin et ingrédients.

  • Premier jour : les pâtes simples non farcies avec farines spéciales et grains anciens.
    • Fraîches, pasteurisées, surgelées, sèches
    • Cuisson, pré-cuisson et régénération
    • Les sauces blanches : béchamel, Alfredo, cacio et pepe, carbonara, crèmes
  • Deuxième jour : les farces avec cuisson sous vide
    • Les farces et les marinades sous vide
    • Le monde de la sauce ragù : bolognaise, génoise, morceau, blanche, sarde
  • Troisième jour : les pâtes farcies fraîches, pasteurisées, surgelées, sèches
    • Cuisson, pré-cuisson et régénération
    • Coût des aliments et menu. Le menu de pâtes au restaurant
  • Quatrième jour: le monde des pâtes au four: lasagnes, gratins, cannelloni, traditionnelles et revisités.
    • Technique de conservation / durée de conservation / valeurs nutritionnelles / étiquetage
    • Portionnement et définition du plat en restauration.
  • Cinquième jour : les pâtes et la fantaisie.
    • Pâtes farcies frites et dessert, les petits gâteaux de pâtes, pâtes colorées
    • Pâtes faites à la main

Coûts:

Les cours se dérouleront en italien et en langues étrangères.

COURS EN ITALIEN

Euro 1.000 (Autoliquidation T.V.A.)

COURS EN ITALIEN AVEC TRADUCTION EN ANGLAIS, FRANÇAIS OU ESPAGNOL

Euro 1.000 (Autoliquidation T.V.A.)

COURS DANS D'AUTRES LANGUES

PRIX SUR DEMANDE

 

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10/06/2019 - 14/06/2019
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LES COMMENTAIRES DES PARTICIPANTS

Ciao amici! Credo che questo corso sia eccezionale sopratutto se si ha la passione di imparare un mestiere. ..bye ...

Bubba Sabina


Un corso che io raccomando a tutti. Danilo e Lidia sono super!!! Davvero dei professionisti.. grazie!!! ...

Roberto Tomarchio


Ho appena finito il corso e mi sento entusiasta, grazie per tutto (tanto) quello che ci è stato insegnato...tecnica e...

Catia Villa Passodoro Cartigliani


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