Programm:

Kursprogramm:

1. Tag

1) Hausgemachte Nudeln und Teigwaren im Labor: Hartweizengrieß und Weichweizenmehl.
2) Einführung in die Nudelvorschriften im Labor.
3) Mindestanforderungen für Produktionseinrichtungen (Labor/ Laden, Labor/ Großhandel).
4) Die wichtigsten Rohstoffe: Hinweise zur Merceologie.
5) Temperaturen und Produktionszyklus: Einführung in HACCP und Flüsse.
6) Herstellung: Grundteige für durch Bronzeformen gepresste Nudeln und gezogene und laminierte Nudeln, Trocknung.
7) Bezugsnormen.

2. Tag

1) Die antiken Körner: Russello, Tumminia, Perciasacchi, Biancolillo, Senatore Cappelli, Khorasan.
2) Farbige und aromatisierte Nudeln: Färben mit frischem Gemüse, Aromatisierung mit Gewürzen und Alkohol.
3) Lebensmittelrisiko, Aw, Bakterien.
4) Produktionstechniken in der Küche: Vakuumkochen, konstante Produktionskonstanz.
5) Referenzstandards, Kennzeichnung.
6) Frische und trockene Teigwaren: Produktionskonzepte und Berechnungsbeispiele.
7) Beständigkeit in der Produktion und Inzidenz der Arbeitskräfte.
8) Frische Kartoffeln, Kartoffelflocken, Zubereitungen.

3. Tag

1) Das Baker-Syndrom.
2) Lebensmittelkosten und mehr: konstante Produktion, separate Basen.
3) Beispiel für die Umwandlung eines Rezepts in Zahlen.
4) Der Geschäftsplan einer Nudelfabrik.
5) Auf Teigwaren angewandtes Marketing: Fallbeispiele und Kreationen.Nach Abschluss des Kurses wird ein digitales Teilnahmezertifikat ausgestellt, und für die nachfolgenden 30 Tagen kann die Beratung des Lehrers kostenlos in Anspruch genommen werden.

Kosten: