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Fortgeschrittenenkurs 'Pasta Koch - Frische Pasta in der Gastronomie' - Fortgeschrittener theoretischer und praktischer Aufbaukurs für Gastronomie-Profis.

Fortgeschrittenenkurs 'Pasta Koch - Frische Pasta in der Gastronomie'

Fortgeschrittener theoretischer und praktischer Aufbaukurs für Gastronomie-Profis.

 

Mehr Informationen

Für Informationen und Anmeldungen wenden Sie sich bitte an die E-Mail-Adresse info@primo-piatto.it oder an die Telefonnummer (+39) 0185 350206.

BEACHTUNG !!!! TERMINE UND METHODEN DER KURSE KÖNNEN ABHÄNGIG VON DEN BEHÖRDEN AUFGRUND DES GESUNDHEITSNOTFALLS VERÄNDERT WERDEN.

FÜR WEITERE INFORMATIONEN KÖNNEN SIE EINE E-MAIL AN info@primo-piatto.itt SENDEN


Dauer: 5 Tage (Montag bis Freitag, 7 Stunden pro Tag)

Teilnehmer: Pro Kurs sind maximal 12 Teilnehmer vorgesehen.

Dozenten: Die Dozenten des Kurses sind alle Fachkräfte mit langjähriger Erfahrung im Bereich.


Bescheinigung:

Bei Abschluss des Kurses wird die Teilnahmebescheinigung des Fachkurses ‘Frische Pasta’ ausgegeben.


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Programm:

Nr. 3 Module: Theorie, Vorführungen, praktische Übungen:

- Die Technologie (Extrusion, Laminierung)
- Zutaten (Hartweizen, Weichweizen, alternative Mehlsorten, glutenfreie Mehlsorten)
- Füllungen (unter Vakuum, Dampfbackofen, Haltbarkeitsdatum)
- Die Soßen: traditionell und neu
- Menü (Kombination zwischen Pasta und Soße, Ingenieurwesen und Marketing des Menüs, Food Cost)
- Farbige Pasta, personalisierte Rezepte
- Kochen der rohen Pasta: Kochzeit, Vorkoch-Zeit, Pasta für Self Service, Flight Catering)
- Die Pasta und die Temperatur: trockene Pasta, frische Pasta, gefrorene Pasta, pasteurisierte Pasta, Verwendung aller benötigten Ausrüstung und Zutaten

  • Erster Tag: Die einfache Pasta ohne Füllung mit speziellen Mehlsorten und antiken Getreidesorten.
    • Frisch, pasteurisiert, eingefroren, trocken
    • Kochen, Vorkochen und Aufarbeitung
    • Die weißen Soßen: Besciamella, Alfredo, Cacio e Pepe, Carbonara, Creme
  • Zweiter Tag: die Füllungen mit Kochen unter Vakuum
    • Die Füllungen und das Marinieren unter Vakuum
    • Die Welt des Ragouts: Bolognese, Genovese, Tocco, Bianco, Sardo
  • Dritter Tag: frische, pasteurisierte, eingefrorene, trockene gefüllte Pasta
    • Kochen, Vorkochen und Aufarbeitung
    • Food Cost und Menü. Das Pasta-Menü im Restaurant
  • Vierter Tag: die Vielfalt der Pasta aus dem Ofen: Lasagne, Pasticci, Cannelloni, traditionell und überarbeitet.
    • Technologie der Konservierung / Shelf Life / Nährstoffwerte / Etiketten
    • Portionierung und Definition des Gerichts in der Gastronomie.
  • Fünfter Tag: die Pasta und die Fantasie.
    • Frittierte und süße gefüllte Pasta, Pasta-Cupcake, farbige Pasta
    • Handgemachte Pasta

Kosten:

Die Kurse finden auf Italienische und in Fremdsprachen statt.

KURSE AUF ITALIENISCH

Euro 1.000 (Steuerschuldumkehr)

KURSE AUF ENGLISCH-FRANZÖSISCH-SPANISCH

Euro 1.000 (Steuerschuldumkehr)

KURSE IN ANDEREN SPRACHEN

PREISE AUF ANFRAGE

 

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KOMMENTARE DER TEILNEHMER

Grazie a tutti per una meravigliosa esperienza. La mia settimana con te era piena di cibo eccellente, grande pasta e...

Hilit Koppel


Ciao amici! Credo che questo corso sia eccezionale sopratutto se si ha la passione di imparare un mestiere. ..bye ...

Bubba Sabina


Ho frequentato il corso di pasta fresca di luglio ed è stata un'esperienza veramente bellissima.I docenti sono bravi e...

Mattia Ravera


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