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Curso profesional mediante videoconferencia - Curso teorico-practico para aspirantes a artesanos de la pasta o profesionales que pretenden profundizar en el tema - curso base

Curso profesional mediante videoconferencia

Curso teorico-practico para aspirantes a artesanos de la pasta o profesionales que pretenden profundizar en el tema - curso base

 

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Duración: 3 días (2 horas al día).

Participantes: El curso tiene un número limitado de participantes y está impartido por el maestro artesano de la pasta Danilo Curotto.

Profesores: Los docentes del curso son todos profesionales con una larga experiencia en el sector.


Certificado:

Al final del curso, se emitir谩 un certificado digital de participaci贸n al curso.


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Programa:

Programa del curso:

D铆a 1

1) La pasta casera y la pasta en el laboratorio: s茅mola de trigo duro y harina de trigo blando.
2) Introducci贸n a las normativas sobre la pasta en el laboratorio.
3) Caracter铆sticas m铆nimas de las instalaciones de producci贸n (laboratorio/tienda, laboratorio/mayorista).
4) Las principales materias primas: nociones sobre productos.
5) Temperaturas y ciclo de producci贸n: introducci贸n al HACCP y los flujos.
6) La producci贸n: masas b谩sicas, pasta estirada y pasta laminada, secado.
7) Normativas de referencia.

D铆a 2

1) Los trigos antiguos: «russello», «tumminia», «perciasacchi», «biancolillo», «senatore Cappelli», «khorasan».
2) Las pastas coloreadas y aromatizadas: coloraci贸n con verduras frescas, aromatizaci贸n con especias y alcohol.
3) Riesgo alimentario, Aw, bacterias.
4) T茅cnicas de producci贸n en la cocina: cocci贸n al vac铆o, constancia de la producci贸n.
5) Normativas de referencia, etiquetado.
6) Pasta fresca y pasta seca: nociones de producci贸n y ejemplos de c谩lculo.
7) La constancia en la producci贸n y la incidencia de la mano de obra.
8) Patatas frescas, copos de patata, preparados.

D铆a 3

1) El s铆ndrome del panadero.
2) Coste de la comida (entre otras cuestiones): constancia de la producci贸n, diferentes bases.
3) Ejemplo de transformaci贸n de una receta en n煤meros.
4) El plan de negocio de una f谩brica de pasta.
5) «Marketing» aplicado a la pasta: antecedentes y creaciones.

Al finalizar el curso se emitir谩 un certificado digital de participaci贸n y, durante los siguientes 30 d铆as, ser谩 posible solicitar asesoramiento gratuito por parte del profesor.

Costes:

CURSO EN LENGUA ITALIANA PARA CADA PUESTO CONECTADO

500 euros (+ IVA 22 %)

CURSO EN LENGUA INGLESA PARA CADA PUESTO CONECTADO

500 euros (+ IVA 22 %)

CURSO EN LENGUA FRANCESA PARA CADA PUESTO CONECTADO

500 euros (+ IVA 22 %)

CURSO EN LENGUA ESPA脩OLA PARA CADA PUESTO CONECTADO

500 euros (+ IVA 22 %)

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COMENTARIOS DE LOS PARTICIPANTES

Ho frequentato il corso di pasta fresca di luglio ed è stata un'esperienza veramente bellissima.I docenti sono bravi e...

Mattia Ravera


Ciao amici! Credo che questo corso sia eccezionale sopratutto se si ha la passione di imparare un mestiere. ..bye ...

Bubba Sabina


Ho appena finito il corso e mi sento entusiasta, grazie per tutto (tanto) quello che ci è stato insegnato...tecnica e...

Catia Villa Passodoro Cartigliani


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