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Curso profesional mediante videoconferencia - Curso teorico-practico para aspirantes a artesanos de la pasta o profesionales que pretenden profundizar en el tema - curso base

Curso profesional mediante videoconferencia

Curso teorico-practico para aspirantes a artesanos de la pasta o profesionales que pretenden profundizar en el tema - curso base

 

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Duración: 3 días (2 horas al día).

Participantes: El curso tiene un número limitado de participantes y está impartido por el maestro artesano de la pasta Danilo Curotto.

Profesores: Los docentes del curso son todos profesionales con una larga experiencia en el sector.


Certificado:

Al final del curso, se emitir谩 un certificado digital de participaci贸n al curso.


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Programa:

Programa del curso:

D铆a 1

1) La pasta casera y la pasta en el laboratorio: s茅mola de trigo duro y harina de trigo blando.
2) Introducci贸n a las normativas sobre la pasta en el laboratorio.
3) Caracter铆sticas m铆nimas de las instalaciones de producci贸n (laboratorio/tienda, laboratorio/mayorista).
4) Las principales materias primas: nociones sobre productos.
5) Temperaturas y ciclo de producci贸n: introducci贸n al HACCP y los flujos.
6) La producci贸n: masas b谩sicas, pasta estirada y pasta laminada, secado.
7) Normativas de referencia.

D铆a 2

1) Los trigos antiguos: «russello», «tumminia», «perciasacchi», «biancolillo», «senatore Cappelli», «khorasan».
2) Las pastas coloreadas y aromatizadas: coloraci贸n con verduras frescas, aromatizaci贸n con especias y alcohol.
3) Riesgo alimentario, Aw, bacterias.
4) T茅cnicas de producci贸n en la cocina: cocci贸n al vac铆o, constancia de la producci贸n.
5) Normativas de referencia, etiquetado.
6) Pasta fresca y pasta seca: nociones de producci贸n y ejemplos de c谩lculo.
7) La constancia en la producci贸n y la incidencia de la mano de obra.
8) Patatas frescas, copos de patata, preparados.

D铆a 3

1) El s铆ndrome del panadero.
2) Coste de la comida (entre otras cuestiones): constancia de la producci贸n, diferentes bases.
3) Ejemplo de transformaci贸n de una receta en n煤meros.
4) El plan de negocio de una f谩brica de pasta.
5) «Marketing» aplicado a la pasta: antecedentes y creaciones.

Al finalizar el curso se emitir谩 un certificado digital de participaci贸n y, durante los siguientes 30 d铆as, ser谩 posible solicitar asesoramiento gratuito por parte del profesor.

Costes:

CURSO EN LENGUA ITALIANA PARA CADA PUESTO CONECTADO

500 euros (+ IVA 22 %)

CURSO EN LENGUA INGLESA PARA CADA PUESTO CONECTADO

500 euros (+ IVA 22 %)

CURSO EN LENGUA FRANCESA PARA CADA PUESTO CONECTADO

500 euros (+ IVA 22 %)

CURSO EN LENGUA ESPA脩OLA PARA CADA PUESTO CONECTADO

500 euros (+ IVA 22 %)

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COMENTARIOS DE LOS PARTICIPANTES

Profissionais competente, chef Danilo e Lídia são organizados,honestos e profissionais, eu e meu marido saímos...

Luzia Crivelli


Un corso che io raccomando a tutti. Danilo e Lidia sono super!!! Davvero dei professionisti.. grazie!!! ...

Roberto Tomarchio


Ho frequentato il corso di pasta fresca di luglio ed è stata un'esperienza veramente bellissima.I docenti sono bravi e...

Mattia Ravera


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