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Cours professionnel en visioconference - Cours theorique et pratique pour les aspirants fabricants de pates ou les professionnels - cours de base

Cours professionnel en visioconference

Cours theorique et pratique pour les aspirants fabricants de pates ou les professionnels - cours de base

 

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Durée: 3 jours (2 heures par jour).

Participants: Le cours peut accueillir un nombre limité de participants. Il est organisé par le maître pastier Danilo Curotto.

Enseignants: Les intervenants sont tous des professionnels avec une grande expérience dans le secteur.


Attestation:

À la fin du cours, un certificat numérique de participation au cours sera délivré.


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Programme:

Programme du cours:

Jour 1

1) Pâtes maison et pâtes en atelier: semoule de blé dur et farine de blé tendre.
2) Introduction à la réglementation des pâtes en atelier.
3) Caractéristiques minimales des structures de production (atelier/magasin, atelier/commerce de gros).
4) Les principales matières premières: repères sur les produits.
5) Températures et cycle de production: introduction au HACCP (Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise) et aux flux.
6) La fabrication: mélanges de base pour pâtes étirées et laminées, séchage.
7) Normes de référence.

Jour 2

1) Les blés anciens: Russello, Tumminia, Perciasacchi, Biancolillo, Senatore Cappelli, Khorasan.
2) Les pâtes colorées et aromatisées: coloration avec des légumes frais, aromatisation avec des épices et de l’alcool.
3) Food Risk, Aw, Bactéries (risques sanitaires liés à l’utilisation de l’eau).
4) Techniques de production en cuisine: cuisson sous-vide, constance de production.
5) Normes de référence, étiquetage.
6) Pâtes fraîches et sèches: notions de production et exemples de calcul.
7) Constance de la production et incidence de la main d’œuvre.
8) Pommes de terre fraîches, flocons de pommes de terre, plats cuisinés.

Jour 3

1) Le syndrome du boulanger.
2) Coût alimentaire et autres problématiques: production constante, bases distinctes.
3) Exemple de transformation d’une recette en chiffres.
4) Le plan d’affaires d'une fabrique de pâtes.
5) Marketing appliqué aux pâtes: études de cas et réalisations.

Au terme de la formation, une attestation de participation en version numérique sera remise à chaque participant qui bénéficiera, si le souhaite, des conseils gratuits de son formateur pendant 30 jours.

Coûts:

COURS EN LANGUE ITALIENNE POUR CHAQUE POSTE DE TRAVAIL CONNECTÉ

500 euros (+ TVA 22 %)

COURS EN LANGUE ANGLAISE POUR CHAQUE POSTE DE TRAVAIL CONNECTÉ

500 euros (+ TVA 22 %)

COURS EN LANGUE ITALIENNE POUR CHAQUE POSTE DE TRAVAIL CONNECTÉ

500 euros (+ TVA 22 %)

COURS EN LANGUE ESPAGNOLE POUR CHAQUE POSTE DE TRAVAIL CONNECTÉ

500 euros (+ TVA 22 %)

COURS DANS D’AUTRES LANGUES

PRIX SUR DEMANDE

 

LES PROCHAINS COURS PRIMO PIATTO

Cours professionnel en visioconference
16/11/2020 - 18/11/2020
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LES COMMENTAIRES DES PARTICIPANTS

Ho appena finito il corso e mi sento entusiasta, grazie per tutto (tanto) quello che ci è stato insegnato...tecnica e...

Catia Villa Passodoro Cartigliani


Corso di pasta fresca avanzato .... con il più grande e preparatissimo Maestro Danilo Curotto Consigliato !!!! ...

Massimo Travaglini


Ho frequentato il corso di pasta fresca di luglio ed è stata un'esperienza veramente bellissima.I docenti sono bravi e...

Mattia Ravera


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