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Corso professionale in videoconferenza - Corso teorico-pratico per aspiranti pastai o professionisti che intendono approfondire l'argomento - corso base

Corso professionale in videoconferenza

Corso teorico-pratico per aspiranti pastai o professionisti che intendono approfondire l'argomento - corso base

 

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Durata: 3 giorni (2 ore giornaliere).

Partecipanti: Il corso è a numero limitato di partecipanti ed è tenuto dal Mastro Pastatio Danilo Curotto.

Docenti: I docenti del corso sono tutti professionisti con una lunga esperienza nel settore.


Attestato:

Al termine del corso, verrà rilasciato un attestato digitale di frequenza al corso.


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Programma:

Programma del corso:

Giorno 1

1) La pasta casalinga e la pasta in laboratorio: Semola di grano duro e farina di grano tenero
2) Cenni di normative sulla pasta in laboratorio
3) Caratteristiche minime delle strutture produttive (laboratorio/negozio, laboratorio/ingrosso)
4) Le materie prime principali: cenni di merceologia
5) Temperature e ciclo produttivo: introduzione all’HACCP e flussi
6) La produzione: impasti base pasta trafilata e pasta laminata, essiccazione.
7) Normative di riferimento

Giorno 2

1) I grani antichi: Russello, Tumminia, Perciasacchi, Biancolillo, Senatore Cappelli, Khorasan.
2) Le paste colorate ed aromatizzate: colorazione con verdure fresche, aromatizzazione con Spezie ed alcool
3) Food Risk, Aw, Batteri
4) Tecniche di produzione in cucina: cottura sottovuoto, costanza di produzione
5) Normative di riferimento, etichettatura
6) Pasta fresca e pasta secca: nozioni di produzione ed esempi di calcolo
7) La costanza nella produzione e l’incidenza della manodopera
8) Patate fresche, fiocchi di patate, preparati

Giorno 3

1) La Sindrome del panettiere.
2) Food cost e non solo: Costanza di produzione, distinte basi.
3) Esempio di trasformazione di ricetta in numeri.
4) Il Business plan di un pastificio.
5) Marketing applicato alla pasta: case History e realizzazioni.

Al completamento del corso sarà rilasciato un attestato digitale di partecipazione e, per i successi 30 giorni, sarà possibile avvalersi gratuitamente della consulenza dell’insegnante.

Costi:

CORSO IN LINGUA ITALIANA PER OGNI POSTAZIONE COLLEGATA

Euro 500 (+ I.V.A. 22%)

CORSO IN LINGUA INGLESE PER OGNI POSTAZIONE COLLEGATA

Euro 500 (+ I.V.A. 22%)

CORSO IN LINGUA FRANCESE PER OGNI POSTAZIONE COLLEGATA

Euro 500 (+ I.V.A. 22%)

CORSO IN LINGUA SPAGNOLA PER OGNI POSTAZIONE COLLEGATA

Euro 500 (+ I.V.A. 22%)

CORSO IN ALTRE LINGUE

PREZZO SU RICHIESTA

 

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I COMMENTI DEI PARTECIPANTI

Ho frequentato il corso di pasta fresca di luglio ed è stata un'esperienza veramente bellissima.I docenti sono bravi e...

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Profissionais competente, chef Danilo e Lídia são organizados,honestos e profissionais, eu e meu marido saímos...

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