Corso teorico-pratico per aspiranti pastai o professionisti che intendono approfondire l'argomento - corso base
Programma:
Programma del corso:
Giorno 1
1) La pasta casalinga e la pasta in laboratorio: Semola di grano duro e farina di grano tenero
2) Cenni di normative sulla pasta in laboratorio
3) Caratteristiche minime delle strutture produttive (laboratorio/negozio, laboratorio/ingrosso)
4) Le materie prime principali: cenni di merceologia
5) Temperature e ciclo produttivo: introduzione all’HACCP e flussi
6) La produzione: impasti base pasta trafilata e pasta laminata, essiccazione.
7) Normative di riferimento
Giorno 2
1) I grani antichi: Russello, Tumminia, Perciasacchi, Biancolillo, Senatore Cappelli, Khorasan.
2) Le paste colorate ed aromatizzate: colorazione con verdure fresche, aromatizzazione con Spezie ed alcool
3) Food Risk, Aw, Batteri
4) Tecniche di produzione in cucina: cottura sottovuoto, costanza di produzione
5) Normative di riferimento, etichettatura
6) Pasta fresca e pasta secca: nozioni di produzione ed esempi di calcolo
7) La costanza nella produzione e l’incidenza della manodopera
8) Patate fresche, fiocchi di patate, preparati
Giorno 3
1) La Sindrome del panettiere.
2) Food cost e non solo: Costanza di produzione, distinte basi.
3) Esempio di trasformazione di ricetta in numeri.
4) Il Business plan di un pastificio.
5) Marketing applicato alla pasta: case History e realizzazioni.
Al completamento del corso sarà rilasciato un attestato digitale di partecipazione e, per i successi 30 giorni, sarà possibile avvalersi gratuitamente della consulenza dell’insegnante.
Costi:
CORSO IN LINGUA ITALIANA PER OGNI POSTAZIONE COLLEGATA |
Euro 500 (+ I.V.A. 22%) |
CORSO IN LINGUA INGLESE PER OGNI POSTAZIONE COLLEGATA |
Euro 500 (+ I.V.A. 22%) |
CORSO IN LINGUA FRANCESE PER OGNI POSTAZIONE COLLEGATA |
Euro 500 (+ I.V.A. 22%) |
CORSO IN LINGUA SPAGNOLA PER OGNI POSTAZIONE COLLEGATA |
Euro 500 (+ I.V.A. 22%) |
CORSO IN ALTRE LINGUE |
PREZZO SU RICHIESTA |
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Un corso che io raccomando a tutti. Danilo e Lidia sono super!!! Davvero dei professionisti.. grazie!!! ...
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Ciao amici! Credo che questo corso sia eccezionale sopratutto se si ha la passione di imparare un mestiere. ..bye ...
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