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Corso professionale in videoconferenza - Corso teorico-pratico per aspiranti pastai o professionisti che intendono approfondire l'argomento - corso base

Corso professionale in videoconferenza

Corso teorico-pratico per aspiranti pastai o professionisti che intendono approfondire l'argomento - corso base

 

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Durata: 3 giorni (2 ore giornaliere).

Partecipanti: Il corso è a numero limitato di partecipanti ed è tenuto dal Mastro Pastatio Danilo Curotto.

Docenti: I docenti del corso sono tutti professionisti con una lunga esperienza nel settore.


Attestato:

Al termine del corso, verrà rilasciato un attestato digitale di frequenza al corso.


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Programma:

Programma del corso:

Giorno 1

1) La pasta casalinga e la pasta in laboratorio: Semola di grano duro e farina di grano tenero
2) Cenni di normative sulla pasta in laboratorio
3) Caratteristiche minime delle strutture produttive (laboratorio/negozio, laboratorio/ingrosso)
4) Le materie prime principali: cenni di merceologia
5) Temperature e ciclo produttivo: introduzione all’HACCP e flussi
6) La produzione: impasti base pasta trafilata e pasta laminata, essiccazione.
7) Normative di riferimento

Giorno 2

1) I grani antichi: Russello, Tumminia, Perciasacchi, Biancolillo, Senatore Cappelli, Khorasan.
2) Le paste colorate ed aromatizzate: colorazione con verdure fresche, aromatizzazione con Spezie ed alcool
3) Food Risk, Aw, Batteri
4) Tecniche di produzione in cucina: cottura sottovuoto, costanza di produzione
5) Normative di riferimento, etichettatura
6) Pasta fresca e pasta secca: nozioni di produzione ed esempi di calcolo
7) La costanza nella produzione e l’incidenza della manodopera
8) Patate fresche, fiocchi di patate, preparati

Giorno 3

1) La Sindrome del panettiere.
2) Food cost e non solo: Costanza di produzione, distinte basi.
3) Esempio di trasformazione di ricetta in numeri.
4) Il Business plan di un pastificio.
5) Marketing applicato alla pasta: case History e realizzazioni.

Al completamento del corso sarà rilasciato un attestato digitale di partecipazione e, per i successi 30 giorni, sarà possibile avvalersi gratuitamente della consulenza dell’insegnante.

Costi:

CORSO IN LINGUA ITALIANA PER OGNI POSTAZIONE COLLEGATA

Euro 500 (+ I.V.A. 22%)

CORSO IN LINGUA INGLESE PER OGNI POSTAZIONE COLLEGATA

Euro 500 (+ I.V.A. 22%)

CORSO IN LINGUA FRANCESE PER OGNI POSTAZIONE COLLEGATA

Euro 500 (+ I.V.A. 22%)

CORSO IN LINGUA SPAGNOLA PER OGNI POSTAZIONE COLLEGATA

Euro 500 (+ I.V.A. 22%)

CORSO IN ALTRE LINGUE

PREZZO SU RICHIESTA

 

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I COMMENTI DEI PARTECIPANTI

Corso di pasta fresca avanzato .... con il più grande e preparatissimo Maestro Danilo Curotto Consigliato !!!! ...

Massimo Travaglini


Ciao amici! Credo che questo corso sia eccezionale sopratutto se si ha la passione di imparare un mestiere. ..bye ...

Bubba Sabina


Ho frequentato il corso di pasta fresca di luglio ed è stata un'esperienza veramente bellissima.I docenti sono bravi e...

Mattia Ravera


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