Cours avancé théorique et pratique pour les professionnels de la restauration
Programme:
3 modules : théorie, démonstrations, épreuves pratiques:
- La technologie (extrusion, laminage) - Ingrédients (blé dur, blé tendre, farines alternatives, farines sans gluten) - Farces (sous vide, four à vapeur, date de péremption) - Les sauces : traditionnelles et non traditionnelles - Menu (combinaisons entre pâtes et sauce, ingénierie et marketing du menu, coût des aliments) - Pâtes colorées, recettes personnalisées - Les pâtes crues à cuire : temps de cuisson, temps de pré-cuisson, pâtes pour self-service, restauration aérienne) - Les pâtes et la température : pâtes sèches, pâtes fraîches, pâtes surgelées, pâtes pasteurisées, utilisation de tout le matériel dont nous avons besoin et ingrédients.
Coûts:
Les cours se dérouleront en italien et en langues étrangères.
COURS EN ITALIEN |
Euro 1.400 (Autoliquidation T.V.A.) |
COURS EN ANGLAIS-ESPAGNOL |
Euro 1.400 (Autoliquidation T.V.A.) |
COURS DANS D'AUTRES LANGUES |
PRIX SUR DEMANDE |
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