Gian Paolo Belloni est professionnellement né au sein de la famille patriarcale Belloni mieux connue sous le nom de famille Zeffirino du nom du chef de famille et fondateur du restaurant du même nom à Gênes.

Zeffirino Belloni quitte Modène, sa ville natale, en 1948 pour tenter sa chance à Genes, une ville plus prometteuse.

Dans le quartier Quinto nait La Trattoria Emiliana, un petit lieu de restauration pour camionneurs qui devient rapidement une référence pour la bonne cuisine. Ici, Gian Paolo, encore petit, fait ses premières approches en cuisine.

En 1960, la famille s'élargit encore et Zeffirino décide de s'installer dans le centre, en reprenant un restaurant plus grand et plus ambitieux juste sous le Pont Monumental et il lui donne son nom “Zeffirino”. C'est là que Gian Paolo commence à se passionner pour la cuisine, au point que seulement à 24 ans son père lui laisse la direction de la cuisine.

C'est ainsi que le saut de qualité, une sélection plus attentive des matières premières, une préparation au moment des plats pour obtenir le maximum de saveur.

En 1999, Danilo Curotto, un jeune génois expert de pâtes, est invité par un ami aux États-Unis, pour faire découvrir au Nouveau Monde les secrets de l'art, entièrement italien, de produire les pâtes fraîches. Il a été rapidement acclamé sous le nom de “Mister Pasta”.

D'où l'idée de proposer son soutien et ses conseils à ceux qui souhaitent entreprendre une activité dans le secteur des pâtes fraîches.

Fort d'une expérience directe sur le terrain en tant que propriétaire d'une boutique de pâtes fraîches au cœur du centre historique de Chiavari - le célèbre ‘Pastificio Prato’ - , Danilo, a contribué avec compétence et perspicacité au succès des laboratoires de production de pâtes en Italie et à l'étranger.

Aujourd'hui, après 25 ans d'activité professionnelle comme fabricant de pâtes, il s'occupe du lancement d'entreprises de production de pâtes fraîches de la conception des locaux jusqu'au démarrage effectif de l'activité. Il a également été juge dans divers concours pour fabricants de pâtes.