En 1999, Danilo Curotto, un jeune génois expert de pâtes, est invité par un ami aux États-Unis, pour faire découvrir au Nouveau Monde les secrets de l'art, entièrement italien, de produire les pâtes fraîches. Il a été rapidement acclamé sous le nom de “Mister Pasta”.

D'où l'idée de proposer son soutien et ses conseils à ceux qui souhaitent entreprendre une activité dans le secteur des pâtes fraîches.

Fort d'une expérience directe sur le terrain en tant que propriétaire d'une boutique de pâtes fraîches au cœur du centre historique de Chiavari - le célèbre ‘Pastificio Prato’ - , Danilo, a contribué avec compétence et perspicacité au succès des laboratoires de production de pâtes en Italie et à l'étranger.

Aujourd'hui, après 25 ans d'activité professionnelle comme fabricant de pâtes, il s'occupe du lancement d'entreprises de production de pâtes fraîches de la conception des locaux jusqu'au démarrage effectif de l'activité. Il a également été juge dans divers concours pour fabricants de pâtes.

En plus d'avoir collaboré pendant 25 ans à la gestion administrative et de production de l'usine de pâtes familiale (2 points de vente directs, 3 points de vente connectés à Gênes, un laboratoire centralisé selon les normes CEE, une succursale à Barcelone), Lidia De Fraia a travaillé pendant 5 ans dans l'administration et le contrôle de gestion d'une société basée au Royaume-Uni, ainsi que de deux centres de formation basés en Angleterre et en Espagne.

La compétence consolidée dans le secteur de la production et de la gestion des activités liées aux pâtes, la connaissance approfondie du système HACCP appliqué au secteur, la connaissance de 4 langues étrangères (anglais, français, espagnol et allemand), ainsi que l'expérience considérable dans la formation de fabricants de pâtes et d'autres figures professionnelles connexes, représentent son bagage de compétences à la disposition des étudiants de l'École PrimoPiatto qui souhaitent entreprendre une activité dans la production de pâtes fraîches artisanales, à la fois comme vente traditionnelle et comme offre de plats cuisinés et de restauration service.