En 1999, Danilo Curotto, joven profesional genovés de la pasta, fue invitado por un amigo a los Estados Unidos para dar a conocer en el Nuevo Mundo los secretos del arte, totalmente italiana, de hacer la pasta fresca recibiendo muy pronto el reconocimiento como “Mister Pasta”.

A partir de aquí surge la idea de proporcionar apoyo y asesoría a quienes desean emprender una actividad en el sector de la pasta fresca.

Gracias a su experiencia directa en el sector, como propietario de una empresa de producción de pasta fresca en el centro histórico de Chiavari, el célebre ‘Pastificio Prato’, la competencia y agudeza de Danilo contribuyen al éxito de los talleres de producción de pasta en Italia y en el extranjero.

Hoy, tras 25 años de experiencia profesional en la producción de pasta, se ocupa de la start up de empresas productoras de pasta fresca desde el diseño del local hasta el inicio de la actividad. Ha sido también jurado en distintos concursos para productores de pasta.

Además de haber colaborado durante 25 años en la gestión administrativa y de producción de la fábrica familiar de pasta (2 puntos de venta directos, 3 puntos de venta conectados a Génova, un laboratorio central según las normas de la CEE, sucursal en Barcelona), Lidia De Fraia trabajó durante 5 años en la administración y el control de gestión de una empresa con sede en el Reino Unido y dos instalaciones de formación con sede en Inglaterra y España.

Competencia consolidada en el sector de producción y gestión de actividades relacionadas con la pasta, conocimiento profundo del sistema HACCP aplicado al sector, conocimiento de 4 idiomas extranjeros (inglés, francés, español y alemán), así como una considerable experiencia en la formación de los fabricantes de pasta y otros profesionales conectados, representan su bagaje de competencias que está a disposición de los alumnos de la Escuela PrimoPiatto que quieran emprender una actividad en la elaboración de pasta fresca artesanal, tanto como venta tradicional como oferta de platos preparados y servicio de catering.