Gian Paolo Belloni wächst beruflich im Inneren der patriarchalischen Familie Belloni heran, besser bekannt als Familie Zeffirino, dem Namen des Vaters und Gründers des gleichnamigen Restaurants in Genua.

Im Jahr 1948 verlässt Zeffirino Belloni seine Geburtsstadt Modena, um sein Glück in der vielversprechenderen Stadt Genua zu versuchen.

Die Trattoria Emiliana entsteht, ein kleines Restaurant für LKW-Fahrer in Quinto, die sehr schnell zu einem Bezugspunkt für die gute Küche wird. Hier macht Gian Paolo in jungen Jahren seine ersten Erfahrungen in der Küche.

Im Jahr 1960 wird die Familie größer und Zeffirino entschließt sich in das Zentrum zu ziehen, wo er ein größeres und ehrgeizigeres eigenes Restaurant unter dem Ponte Monumentale eröffnet und es auf den eigenen Namen “Zeffirino” tauft. Bereits hier beginnt Gian Paolo seine Leidenschaft für die Küche, bis zu dem Punkt, dass der Vater ihm in Alter von nur 24 Jahren die Leitung der Küche überlässt.

Somit beginnt der Qualitätssprung, eine sorgfältigere Auswahl der Rohstoffe, eine Zubereitung zum Zeitpunkt des Servierens, um deren maximalen Erfolg zu gewährleisten.

Im Jahr 1999 wurde Danilo Curotto, ein junger Pasta-Hersteller aus Genua, von einem Freund in den Vereinigten Staaten eingeladen, um der Neuen Welt die Geheimnisse der allesamt italienischen Kunst der frischen Pasta-Herstellung vorzustellen, und schon bald wurde er als “Mister Pasta” gefeiert.

Daher die Idee, Unterstützung und Beratung für diejenigen anzubieten, die eine Aktivität in der Branche der frischen Pasta unternehmen wollen.

Danilo hat als Besitzer eines Unternehmens für frische Pasta im Herzen des historischen Zentrums von Chiavari - dem bekannten ‘Pastificio Prato’ - die Kompetenz und den Scharfsinn, der zum Erfolg der Pasta-Produktionslabors in Italien und im Ausland beigetragen hat.

Heute, nach 25 Jahren Berufserfahrung als Pasta-Hersteller, kümmert er sich um die Gründung von Unternehmen, die frische Pasta herstellen, von der Planung der Räumlichkeiten bis zum eigentlichen Start der Tätigkeit. Er war auch als Richter in verschiedenen Wettbewerben für Pastai tätig.