Gian Paolo Belloni nasce professionalmente all'interno della famiglia patriarcale Belloni meglio conosciuta come famiglia Zeffirino dal nome del capostipite e fondatore dell'omonimo ristorante a Genova.

È il 1948 quando Zeffirino Belloni, lascia la città natale Modena per tentare la fortuna in una più promettente città, Genova.

Nasce la Trattoria Emiliana, piccolo luogo di ristoro per camionisti a Quinto che diventa in breve tempo un punto di riferimento per la buona cucina. Qui Gian Paolo ancora piccolo ha i primi approcci in cucina.

Nel 1960 la famiglia si allarga ulteriormente e Zeffirino decide di spostarsi in centro rilevando un locale più grande e più ambizioso proprio sotto il Ponte Monumentale dandogli il proprio nome “Zeffirino”, è qui che Gian Paolo inizia ad appassionarsi alla cucina, al punto che a soli 24 anni il padre gli lascia la direzione della cucina.

Inizia quindi il salto di qualità, una selezione più attenta delle materie prime, una preparazione al momento dei piatti per garantirne la massima resa.

Era il 1999 quando Danilo Curotto, giovane pastaio genovese, veniva invitato da un amico negli Stati Uniti per far conoscere al Nuovo Mondo i segreti dell'arte, tutta italiana, di fare la pasta fresca ed era ben presto acclamato come “Mister Pasta”.

Da qui l'idea di offrire supporto e consulenza a chi vuole intraprendere un'attività nel settore della pasta fresca.

Forte di un'esperienza diretta sul campo come proprietario di una pasta fresca nel cuore del centro storico di Chiavari - il noto ‘Pastificio Prato’ - , Danilo con competenza ed acume, ha contribuito al successo di laboratori di produzione di pasta in Italia ed all'estero.

Oggi, dopo 25 anni di impiego professionale come pastaio, si occupa dello start up di aziende di produzione di pasta fresca partendo dalla progettazione del locale sino all'avviamento vero e proprio dell'attività. È stato inoltre giudice in vari concorsi per pastai.