Era il 1999 quando Danilo Curotto, giovane pastaio genovese, veniva invitato da un amico negli Stati Uniti per far conoscere al Nuovo Mondo i segreti dell'arte, tutta italiana, di fare la pasta fresca ed era ben presto acclamato come “Mister Pasta”.

Da qui l'idea di offrire supporto e consulenza a chi vuole intraprendere un'attività nel settore della pasta fresca.

Forte di un'esperienza diretta sul campo come proprietario di una pasta fresca nel cuore del centro storico di Chiavari - il noto ‘Pastificio Prato’ - , Danilo con competenza ed acume, ha contribuito al successo di laboratori di produzione di pasta in Italia ed all'estero.

Oggi, dopo 25 anni di impiego professionale come pastaio, si occupa dello start up di aziende di produzione di pasta fresca partendo dalla progettazione del locale sino all'avviamento vero e proprio dell'attività. È stato inoltre giudice in vari concorsi per pastai.

Oltre ad aver collaborato per 25 anni nella gestione amministrativa e produttiva del pastificio di famiglia (2 punti vendita diretti, 3 punti vendita collegati a Genova, un laboratorio centralizzato a norme CEE, una filiale a Barcellona), Lidia De Fraia si è occupata per 5 anni di amministrazione e controllo di gestione di una società con sede nel Regno Unito e di due strutture di formazione con sede in Inghilterra ed in Spagna.

Consolidata competenza nel settore produttivo e gestionale di attività legate alla pasta, conoscenza approfondita del sistema HACCP applicato al settore, conoscenza di 4 lingue estere (inglese, francese, spagnolo e tedesco), oltre ad una notevole esperienza nella formazione di pastai e altre figure professionali collegate, rappresentano il suo background di competenze a disposizione dei corsisti della Scuola PrimoPiatto che vogliano intraprendere una attività nel settore della produzione della pasta fresca artigianale, sia come vendita tradizionale che come offerta di piatti pronti e somministrazione a livello ristorativo.