Cours avancé théorique et pratique pour les professionnels de la restauration
Programme:
3 modules : théorie, démonstrations, épreuves pratiques:
- La technologie (extrusion, laminage) - Ingrédients (blé dur, blé tendre, farines alternatives, farines sans gluten) - Farces (sous vide, four à vapeur, date de péremption) - Les sauces : traditionnelles et non traditionnelles - Menu (combinaisons entre pâtes et sauce, ingénierie et marketing du menu, coût des aliments) - Pâtes colorées, recettes personnalisées - Les pâtes crues à cuire : temps de cuisson, temps de pré-cuisson, pâtes pour self-service, restauration aérienne) - Les pâtes et la température : pâtes sèches, pâtes fraîches, pâtes surgelées, pâtes pasteurisées, utilisation de tout le matériel dont nous avons besoin et ingrédients.
Coûts:
Les cours se dérouleront en italien et en langues étrangères.
COURS EN ITALIEN |
Euro 1.400 (Autoliquidation T.V.A.) |
COURS EN ANGLAIS-ESPAGNOL |
Euro 1.400 (Autoliquidation T.V.A.) |
COURS DANS D'AUTRES LANGUES |
PRIX SUR DEMANDE |
Cours professionnel 'Marketing & Pasta Design'
03/02/2025 - 05/02/2025
Cours professionnel avancé sur les nouveaux produits et techniques de marketing dans le monde des pâtes.
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10/02/2025 - 14/02/2025
Cours de base théorique et pratique pour aspirants fabricants de pâtes et cuisiniers.
Cours professionnel avancé 'Pasta Chef - Les pâtes fraîches dans la restauration'
17/02/2025 - 21/02/2025
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Ho frequentato il corso di pasta fresca di luglio ed è stata un'esperienza veramente bellissima.I docenti sono bravi e...
Mattia Ravera
Corso di pasta fresca avanzato .... con il più grande e preparatissimo Maestro Danilo Curotto Consigliato !!!! ...
Massimo Travaglini
Ciao amici! Credo che questo corso sia eccezionale sopratutto se si ha la passione di imparare un mestiere. ..bye ...
Bubba Sabina
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