Programma:

N.3 moduli: teoria, dimostrazioni, prove pratiche:

- La tecnologia (estrusione, laminazione)
- Ingredienti (grano duro, grano tenero, farine alternative, farine senza glutine)
- Ripieni (sottovuoto, forno a vapore, data di scadenza)
- I sughi: tradizionali e non
- Menu (combinazioni tra pasta e sugo, ingegneria e marketing del menù, food cost)
- Pasta colorata, ricette personalizzate
- La pasta cruda da cucinare: il tempo di cottura, tempo di precottura, pasta per self service, flight catering)
- La pasta e la temperatura: pasta secca, pasta fresca, pasta congelata, pasta pastorizzata, uso di tutte le attrezzature abbiamo bisogno e ingredienti

• Primo giorno: la pasta semplice non ripiena con farine speciali e grani antichi.
  • Fresca, pastorizzata, surgelata, secca
  • Cottura, precottura e rigenerazione
  • Le salse bianche: besciamella, Alfredo, cacio e pepe, carbonara, creme

• Secondo giorno: i ripieni con cottura sottovuoto
  • I ripieni e le marinature sottovuoto
  • Il mondo del ragù: Bolognese, Genovese, tocco, bianco, Sardo

• Terzo giorno: la pasta ripiena Fresca, pastorizzata, surgelata, secca
  • Cottura, precottura e rigenerazione
  • Food cost e menu. Il menu di pasta nel ristorante

• Quarto giorno: il mondo della pasta al forno: lasagne, pasticci, cannelloni, tradizionali e rivisitati
  • Tecnologia di conservazione / shelf life / valori nutrizionali / etichettatura
  • Porzionatura e definizione del piatto in ristorazione.

• Quinto giorno: la pasta e la fantasia.
  • Pasta ripiena fritta e dolce, i cupcake di pasta, paste colorate
  • Pasta fatta a mano

Costi:

I corsi si svolgeranno in lingua italiana ed in lingua straniera.