Do you want to become a professional pasta maker? Pasta Lab Pro is the ideal starting point.
This course is designed to provide a solid foundation in fresh and dry pasta production and treatment, combining theory with extensive practical training by instructors specialized in both artisan and industrial pasta making.
Who is this course for?
Pasta makers
Chefs
Restaurateurs
Food entrepreneurs
Course program
Theoretical and practical modules
3 modules:
- theory, demonstrations, hands-on practice
- Types of wheat and grains
- Flour technology
- Eggs in pasta production (fresh, pasteurized and powdered)
- Types of dough
- Cooking methods
- Semi-finished pasta products
- Fillings for stuffed pasta
- Cost management in fresh pasta production
- Quality control system (HACCP model)
- Basic food microbiology
- Alternative pasta types
- Health-focused flours
- Thermal processing techniques
- Organization of a gastronomy or pasta counter
- Preservation technologies, shelf life, nutritional values and labeling
- Portioning and menu design in restaurants
- Creative pasta applications
- Fried and sweet stuffed pasta, pasta cupcakes and colored pasta
- Handmade pasta techniques
Course information
Duration:
5 days (Mon–Fri), 7 hours per day
Participants:
maximum 12 (small groups)
Certificate:
certificate of attendance issued at the end of the course
Cost:
€1,200 + VAT (22%)
Registration:
Send a request via the contact form or write to info@primo-piatto.it
A 30% deposit is required to confirm registration; the remainder is due before the start of the course (activation is subject to minimum enrollment).
Instructors
Master pasta makers and professional instructors
Learn from pasta specialists with global expertise in pasta making and professional training.
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Faq
Frequently asked questions about our pasta courses
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1. Serve esperienza per partecipare al corso professionale base di pasta?
No, il corso è pensato per chi vuole partire dalle basi con un approccio professionale. È adatto ad aspiranti pastai, chef, ristoratori e imprenditori.
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2. Cosa si impara durante il corso base di pasta?
Si imparano le tecniche fondamentali di produzione: farine, impasti, uova, cottura, ripieni, conservazione, HACCP, food cost e organizzazione del lavoro.
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3. Che differenza c’è tra Pasta Lab Pro e Pasta Masterclass?
Pasta Lab Pro è il corso base per costruire competenze tecniche solide. Pasta Masterclass è il percorso avanzato per professionisti che vogliono migliorare processi, qualità e gestione.
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4. What will I receive at the end of the course?
You will receive a certificate of attendance. You will also receive: a professional recipe book and technical documentation about production processes. Instructors remain available for future consultation and support.
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Reviews
What our professionals say
Luzia Crivelli
Profissionais competente, chef Danilo e Lídia são organizados, honestos e profissionais, eu e meu marido saímos cheios de novidades para o nosso restaurante em Portugal! o nosso muito obrigada.
Hilit Koppel
Grazie a tutti per una meravigliosa esperienza. La mia settimana con te era piena di cibo eccellente, grande pasta e meraviglioso hosting. Grazie per averlo reso cosi ' memorabile.
Federico Perandin
Se ci fossero 6 stelle da mettere anziché 5 le meriterebbero tutte ! Danilo un vero professionista e 5 giorni intensi
Roberto Tomarchio
Un corso che io raccomando a tutti. Danilo e Lidia sono super!!! Davvero dei professionisti.. grazie!!!
Bubba Sabina
Ciao amici! Credo che questo corso sia eccezionale soprattutto se si ha la passione di imparare un mestiere. ..bye
Massimo Travaglini
Corso di pasta fresca avanzato .... con il più grande e preparatissimo Maestro Danilo Curotto Consigliato !!!!
Catia Villa Passodoro Cartigliani
Ho appena finito il corso e mi sento entusiasta, grazie per tutto (tanto) quello che ci è stato insegnato...tecnica e molto di più! Consigliatissimo!!!
Mattia Ravera
Ho frequentato il corso di pasta fresca di luglio ed è stata un'esperienza veramente bellissima.I docenti sono bravi e preparati e tutto lo staff é sempre gentile e cortese. Esperienza da consigliare a tutti. Lo merita davvero