CURSO ONLINE PARA ASPIRANTES A ARTESANOS DE LA PASTA Y COCINADORES

El curso tiene un número limitado de participantes y está impartido por el maestro artesano de la pasta Danilo Curotto. Los participantes tendrán a su disposición los videos, realizados específicamente para el curso utilizando equipos profesionales (máquinas de pasta y estaciones de cocción) y el folleto en formato pdf, con el contenido de las lecciones.
El programa del curso es flexible y se puede adaptar a las necesidades de los participantes. A continuación se muestra una lista indicativa y no exhaustiva de cuestiones que normalmente se abordan:

• La pasta casera y la pasta en el laboratorio: sémola de trigo duro y harina de trigo blando.
• Introducción a las normativas sobre la pasta en el laboratorio.
• Características mínimas de las instalaciones de producción (laboratorio/tienda, laboratorio/mayorista).
• Las principales materias primas: nociones sobre productos.
• Temperaturas y ciclo de producción: introducción al HACCP y los flujos.
• La producción: masas básicas, pasta estirada y pasta laminada, secado.
• Normativas de referencia.
• Los trigos antiguos: «russello», «tumminia», «perciasacchi», «biancolillo», «senatore Cappelli», «khorasan».
• Las pastas coloreadas y aromatizadas: coloración con verduras frescas, aromatización con especias y alcohol.
• Riesgo alimentario, Aw, bacterias.
• Técnicas de producción en la cocina: cocción al vacío, constancia de la producción.
• Normativas de referencia, etiquetado.
• Pasta fresca y pasta seca: nociones de producción y ejemplos de cálculo.
• La constancia en la producción y la incidencia de la mano de obra.
• Patatas frescas, copos de patata, preparados.
• El síndrome del panadero.
• Coste de la comida (entre otras cuestiones): constancia de la producción, diferentes bases.
• Ejemplo de transformación de una receta en números.
• El plan de negocio de una fábrica de pasta.
• «Marketing» aplicado a la pasta: antecedentes y creaciones.

Al final de las explicaciones del profesor, los estudiantes tendrán la oportunidad de hacer preguntas y pedir aclaraciones.
Al finalizar el curso se emitirá un certificado digital de participación y, durante los siguientes 30 días, será posible solicitar asesoramiento gratuito por parte del profesor.

SEMINARIOS EN PROFUNDIDAD

Los seminarios en profundidad están dirigidos a los fabricantes de pasta y profesionales del sector y están enfocados a aspectos específicos de la producción y comercialización de la pasta, tales como: tecnologías de producción, normativas, planes de negocio, estrategias de marketing, etc…
Durante los seminarios, se presentan varias historias de casos y los profesores responden preguntas sobre problemas específicos relacionados con la materia.