Corso per aspiranti Pastai e Cuochi

Il corso è a numero limitato di partecipanti ed è tenuto dal Mastro Pastatio Danilo Curotto. I partecipanti avranno a disposizione i video, realizzati appositamente per il corso utilizzando attrezzature professionali (macchine per pasta e stazioni di cottura) e la dispensa in formato pdf, con il contenuto delle lezioni.
Il programma dei corsi è flessibile e può essere adattato alle esigenze dei partecipanti. Di seguito un elenco indicativo e non esaustivo di tematiche che vengono normalmente affrontate:

• La pasta casalinga e la pasta in laboratorio: Semola di grano duro e farina di grano tenero
• Cenni di normative sulla pasta in laboratorio
• Caratteristiche minime delle strutture produttive (laboratorio/negozio, laboratorio/ingrosso)
• Le materie prime principali: cenni di merceologia
• Temperature e ciclo produttivo: introduzione all’HACCP e flussi
• La produzione: impasti base pasta trafilata e pasta laminata, essiccazione
• Normative di riferimento
• I grani antichi: Russello, Tumminia, Perciasacchi, Biancolillo, Senatore Cappelli, Khorasan
• Le paste colorate ed aromatizzate: colorazione con verdure fresche, aromatizzazione con Spezie ed alcool
• Food Risk, Aw, Batteri
• Tecniche di produzione in cucina: cottura sottovuoto, costanza di produzione
• Normative di riferimento, etichettatura
• Pasta fresca e pasta secca: nozioni di produzione ed esempi di calcolo
• La costanza nella produzione e l’incidenza della manodopera
• Patate fresche, fiocchi di patate, preparati
• La Sindrome del panettiere
• Food cost e non solo: Costanza di produzione, distinte basi
• Esempio di trasformazione di ricetta in numeri
• Il Business plan di un pastificio
• Marketing applicato alla pasta: case History e realizzazioni

Al termine delle spiegazioni del docente i corsisti avranno la possibilità di porre domande e chiedere eventuali delucidazioni
Al completamento del corso sarà rilasciato un attestato digitale di partecipazione e, per i successi 30 giorni, sarà possibile avvalersi gratuitamente della consulenza dell’insegnante

Seminari di Approfondimento

I seminari di approfondimento sono destinati ai pastai ed ai professionisti del settore e sono focalizzati su aspetti specifici della produzione e commercializzazione della pasta, quali: tecnologie di produzione, normative, business plan, strategie di marketing, ecc…
Durante i seminare vengono presentati vari case histories ed i docenti rispondono a domande su problemi specifici inerenti l’argomento trattato.