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Presentazione corsi online di formazione professionale sulla pasta

I CORSI ONLINE DI PASTA DI PRIMO PIATTO


Scuola di pasta

"Primo Piatto Online" nasce dall'esigenza di creare una piattaforma virtuale dedicata a tutti coloro che:

  • Desiderano avviare un’attività basata sulla pasta o operano nel la ristorazione e vogliono conoscere meglio gli aspetti pratici e normativi della produzione della pasta, per i quali proponiamo un CORSO ONLINE PER ASPIRANTI PASTAI E CUOCHI;
  • Operano già nel settore della pasta ed intendono approfondire argomenti specifici, per i quali proponiamo una serie di SEMINARI DI APPROFONDIMENTO.

Lingua: I corsi sono impartiti in lingua italiana, inglese, spagnola o francese.

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Corso per aspiranti Pastai e Cuochi

Il corso è a numero limitato di partecipanti ed è tenuto dal Mastro Pastatio Danilo Curotto. I partecipanti avranno a disposizione i video, realizzati appositamente per il corso utilizzando attrezzature professionali (macchine per pasta e stazioni di cottura) e la dispensa in formato pdf, con il contenuto delle lezioni.
Il programma dei corsi è flessibile e può essere adattato alle esigenze dei partecipanti. Di seguito un elenco indicativo e non esaustivo di tematiche che vengono normalmente affrontate:

  • La pasta casalinga e la pasta in laboratorio: Semola di grano duro e farina di grano tenero
  • Cenni di normative sulla pasta in laboratorio
  • Caratteristiche minime delle strutture produttive (laboratorio/negozio, laboratorio/ingrosso)
  • Le materie prime principali: cenni di merceologia
  • Temperature e ciclo produttivo: introduzione all’HACCP e flussi
  • La produzione: impasti base pasta trafilata e pasta laminata, essiccazione
  • Normative di riferimento
  • I grani antichi: Russello, Tumminia, Perciasacchi, Biancolillo, Senatore Cappelli, Khorasan
  • Le paste colorate ed aromatizzate: colorazione con verdure fresche, aromatizzazione con Spezie ed alcool
  • Food Risk, Aw, Batteri
  • Tecniche di produzione in cucina: cottura sottovuoto, costanza di produzione
  • Normative di riferimento, etichettatura
  • Pasta fresca e pasta secca: nozioni di produzione ed esempi di calcolo
  • La costanza nella produzione e l’incidenza della manodopera
  • Patate fresche, fiocchi di patate, preparati
  • La Sindrome del panettiere
  • Food cost e non solo: Costanza di produzione, distinte basi
  • Esempio di trasformazione di ricetta in numeri
  • Il Business plan di un pastificio
  • Marketing applicato alla pasta: case History e realizzazioni

Al termine delle spiegazioni del docente i corsisti avranno la possibilità di porre domande e chiedere eventuali delucidazioni
Al completamento del corso sarà rilasciato un attestato digitale di partecipazione e, per i successi 30 giorni, sarà possibile avvalersi gratuitamente della consulenza dell’insegnante


Seminari di Approfondimento

I seminari di approfondimento sono destinati ai pastai ed ai professionisti del settore e sono focalizzati su aspetti specifici della produzione e commercializzazione della pasta, quali: tecnologie di produzione, normative, business plan, strategie di marketing, ecc…
Durante i seminare vengono presentati vari case histories ed i docenti rispondono a domande su problemi specifici inerenti l’argomento trattato.

I PROSSIMI CORSI PRIMO PIATTO

I COMMENTI DEI PARTECIPANTI

Grazie a tutti per una meravigliosa esperienza. La mia settimana con te era piena di cibo eccellente, grande pasta e...

Hilit Koppel


Ho appena finito il corso e mi sento entusiasta, grazie per tutto (tanto) quello che ci è stato insegnato...tecnica e...

Catia Villa Passodoro Cartigliani


Se ci fossero 6 stelle da mettere anziché 5 le meriterebbero tutte ! Danilo un vero professionista e 5 giorni...

Federico Perandin


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