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Presentazione corsi online di formazione professionale sulla pasta

I CORSI ONLINE DI PASTA DI PRIMO PIATTO


Scuola di pasta

"Primo Piatto Online" nasce dall'esigenza di creare una piattaforma virtuale dedicata a tutti coloro che:

  • Desiderano avviare un’attività basata sulla pasta o operano nel la ristorazione e vogliono conoscere meglio gli aspetti pratici e normativi della produzione della pasta, per i quali proponiamo un CORSO ONLINE PER ASPIRANTI PASTAI E CUOCHI;
  • Operano già nel settore della pasta ed intendono approfondire argomenti specifici, per i quali proponiamo una serie di SEMINARI DI APPROFONDIMENTO.

Lingua: I corsi sono impartiti in lingua italiana, inglese, spagnola o francese.

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Corso per aspiranti Pastai e Cuochi

Il corso è a numero limitato di partecipanti ed è tenuto dal Mastro Pastatio Danilo Curotto. I partecipanti avranno a disposizione i video, realizzati appositamente per il corso utilizzando attrezzature professionali (macchine per pasta e stazioni di cottura) e la dispensa in formato pdf, con il contenuto delle lezioni.
Il programma dei corsi è flessibile e può essere adattato alle esigenze dei partecipanti. Di seguito un elenco indicativo e non esaustivo di tematiche che vengono normalmente affrontate:

  • La pasta casalinga e la pasta in laboratorio: Semola di grano duro e farina di grano tenero
  • Cenni di normative sulla pasta in laboratorio
  • Caratteristiche minime delle strutture produttive (laboratorio/negozio, laboratorio/ingrosso)
  • Le materie prime principali: cenni di merceologia
  • Temperature e ciclo produttivo: introduzione all’HACCP e flussi
  • La produzione: impasti base pasta trafilata e pasta laminata, essiccazione
  • Normative di riferimento
  • I grani antichi: Russello, Tumminia, Perciasacchi, Biancolillo, Senatore Cappelli, Khorasan
  • Le paste colorate ed aromatizzate: colorazione con verdure fresche, aromatizzazione con Spezie ed alcool
  • Food Risk, Aw, Batteri
  • Tecniche di produzione in cucina: cottura sottovuoto, costanza di produzione
  • Normative di riferimento, etichettatura
  • Pasta fresca e pasta secca: nozioni di produzione ed esempi di calcolo
  • La costanza nella produzione e l’incidenza della manodopera
  • Patate fresche, fiocchi di patate, preparati
  • La Sindrome del panettiere
  • Food cost e non solo: Costanza di produzione, distinte basi
  • Esempio di trasformazione di ricetta in numeri
  • Il Business plan di un pastificio
  • Marketing applicato alla pasta: case History e realizzazioni

Al termine delle spiegazioni del docente i corsisti avranno la possibilità di porre domande e chiedere eventuali delucidazioni
Al completamento del corso sarà rilasciato un attestato digitale di partecipazione e, per i successi 30 giorni, sarà possibile avvalersi gratuitamente della consulenza dell’insegnante


Seminari di Approfondimento

I seminari di approfondimento sono destinati ai pastai ed ai professionisti del settore e sono focalizzati su aspetti specifici della produzione e commercializzazione della pasta, quali: tecnologie di produzione, normative, business plan, strategie di marketing, ecc…
Durante i seminare vengono presentati vari case histories ed i docenti rispondono a domande su problemi specifici inerenti l’argomento trattato.

I PROSSIMI CORSI PRIMO PIATTO

Corso professionale 'Pasta fresca'
08/11/2021 - 12/11/2021
Corso base teorico e pratico per aspiranti pastai e cuochi.


Corso professionale 'Pasta fresca'
14/02/2022 - 18/02/2022
Corso base teorico e pratico per aspiranti pastai e cuochi.


Corso professionale avanzato 'Pasta Chef - La pasta fresca nella Ristorazione'
14/03/2022 - 18/03/2022
Corso avanzato teorico e pratico per i professionisti della ristorazione.


I COMMENTI DEI PARTECIPANTI

Ho appena finito il corso e mi sento entusiasta, grazie per tutto (tanto) quello che ci è stato insegnato...tecnica e...

Catia Villa Passodoro Cartigliani


Ho frequentato il corso di pasta fresca di luglio ed è stata un'esperienza veramente bellissima.I docenti sono bravi e...

Mattia Ravera


Ciao amici! Credo che questo corso sia eccezionale sopratutto se si ha la passione di imparare un mestiere. ..bye ...

Bubba Sabina


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